El grupo de investigación Propiedades Mecánicas y Conformado, denominado PROMECO, desarrolla su labor investigadora en temas relacionados con la mejora de las propiedades mecánicas (fluencia, superplasticidad y mecanismos de deformación), procesado, conformación y fabricación (forja, laminación, extrusión, fricción-agitación, fabricación aditiva, simulación por torsión, y modelado), y caracterización microestructural (microscopía óptica y electrónica de transmisión y barrido, textura y microtextura) de materiales metálicos avanzados de alto valor añadido.

Este equipo lo conforman investigadores con una formación multidisciplinar, Dres. en Microbiología y Química. De esta forma, las técnicas de las que dispone el Grupo de Investigación abarcan diferentes subcampos dentro del Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Entre otras, se pueden citar las siguientes: Técnicas de Microbiología Clásica, Biología Molecular, Química analítica, Ómicas, Tecnología de Alimentos fermentados, Microscopía óptica y de barrido, estadística, microbiología predictiva, etc.

El grupo está formado por tres químicos (Brenes, García, Romero), un bioquímico (Medina) y una tecnóloga de alimentos (Ramírez). El grupo ha investigado conjuntamente durante más de 15 años y ha colaborado con otros grupos del Instituto de la Grasa, Universidad de Sevilla, IFAPA, y centros de investigación internacionales (USA, Italia, Turquía, Perú y Argelia). La mayor parte de su actividad investigadora se ha dedicado al estudio de diferentes aspectos químicos, bioquímicos y tecnológicos relacionados con el procesado de la aceituna de mesa.

Los intereses científicos del grupo son: (1) el estudio de los procesos tecnológicos de elaboración de vegetales, principalmente fermentados, incluyendo el análisis de los compuestos relacionados con la evolución de los procesos fermentativos y el seguimiento de los microorganismos que se desarrollan de forma natural o que se inoculan como cultivos iniciadores , y (2) el estudio de todos los aspectos relacionados con la calidad y seguridad del producto final, incluyendo características sensoriales y nutricionales, así como los cambios inducidos por tratamientos térmicos o el empleo de aditi

La actividad de nuestro grupo se organiza alrededor de la fermentación de aceitunas de mesa y otros productos vegetales. La formulación de cultivos iniciadores que mejoren la calidad y seguridad de esta fermentación láctica ha sido objeto de estudio recurrente por nuestra parte, incluyendo el aislamiento y caracterización de cepas productoras de bacteriocinas, resistentes a compuestos fenólicos, capaces de crecer en condiciones de pH alcalino y a concentraciones de sal muy altas, entre otras características.

La actividad principal del este grupo consiste en el desarrollo, puesta a punto y propuesta a los organismos oficiales de control, de métodos analíticos para garantizar la calidad y pureza de los aceites de oliva.

Actividades relacionadas con la Nutrición Humana, para entender el papel de los nutrientes en la salud y prevenir enfermedades. Procesos metabólicos y mecanismos celulares y moleculares. Especializados en grasas de la dieta y en fases agudas de la alimentación (metabolismo postprandial).

Nuestro grupo se dedica al estudio de las reacciones amino-carbonilo y fenol-carbonilo que ocurren en los alimentos durante su almacenamiento y/o procesado, con especial énfasis en aquellas que son producidas como consecuencia de la oxidación lipídica. Estos estudios se realizan tanto a nivel básico, con la caracterización de la química existente detrás de estas reacciones, como a nivel más aplicado por sus implicaciones en la calidad y seguridad de los alimentos.

El grupo de Modificaciones de los Lípidos de los Alimentos estudia los cambios de composición y las transformaciones químicas de los lípidos durante el procesado y conservación de aceites, grasas y alimentos grasos. Nuestras líneas de investigación abordan aspectos tecnológicos, químicos y analíticos de los lípidos y se desarrollan en tres temas principales: "Procesamiento de
aceites: Extracción y refinación", "Oxidación Lipídica y Antioxidantes" y "Fritura de Alimentos". Se abordan tres disciplinas distintas: Tecnología, Química y Análisis de Lípidos.

Nuestro grupo está interesado en estudiar cómo la señalización celular (p. ej. MAPK, AKT) puede afectar el proceso de transformación celular. Para ello, hemos desarrollado varias líneas de investigación que incluyen abordajes químicos y genéticos aplicados a modelos in vitro de líneas celulares de cáncer y modelos de ratones in vivo. Actualmente nos estamos centrando en el estudio del papel de la señalización dependiente de la MAPK en el sarcoma humano, una patología poco estudiada pero con una alta incidencia en la infancia.