Laboratorio de Fitoquímica y Alimentos Saludables

El grupo está constituido por científicos que cubren áreas de la investigación básica y aplicada, relacionada con la calidad y bioactividad de nuevos alimentos de origen vegetal, frescos y procesados. La actividad principal es el desarrollo de nuevos alimentos enriquecidos en fitoquímicos bioactivos, empleando condiciones de cultivo controladas, ingredientes novedosos ya existentes (frutas u hortalizas) o la obtención de los mismos de subproductos agroalimentarios. Todo ello se basa en dos fortalezas fundamentales: 1.- una fuerte base analítica (técnicas cromatográficas y –OMICAS) de los compuestos fenólicos, los glucosinolatos y sus metabolitos bioactivos y 2.- capacidad y diseño de estudios de bioaccesibilidad, biodisponibilidad y bioactividad in vitro e in vivo o ensayos clínicos.