Desarrollo e Innovación en Proteínas Alternativas

El Grupo estudia el papel de nuevas especies vegetales, insectos y algas como fuentes alternativas de proteínas y péptidos bioactivos. Para ello, el Grupo aborda la caracterización de las proteínas y los péptidos, así como la evaluación de su bioactividad, digestibilidad, biodisponibilidad y mecanismos de acción, sirviendo estos estudios como base para el desarrollo de ingredientes funcionales destinados a la promoción de la salud y la prevención de enfermedades crónicas asociadas al estrés oxidativo, la inflamación y/o las alteraciones metabólicas.