Reología y Textura de Alimentos (REOTEXTAL)

Caracterización reológica, estructural, térmica y sensorial de alimentos al objeto de obtener texturas y calidades óptimas, estables y estandarizadas.
Optimización de la textura de alimentos frescos, procesados y/o conservados mediante tecnologías por frío y emergentes. Especificaciones de procesado y conservación.
Efecto de la adición de agentes espesantes, estabilizantes e ingredientes funcionales en el comportamiento reotérmico, textura, y calidad sensorial y nutricional de alimentos procesados.
Medida instrumental de la textura de alimentos sólidos mediante métodos fundamentales, empíricos e imitativos (compresión, corte, relajación de tensión, creep-compliance, flexión, extrusión, etc.), reología de alimentos semi-sólidos y líquidos (ensayos en régimen dinámico/oscilatorio y estacionario) y análisis sensorial.