Polifenoles No Extraibles, Antioxidantes y Fibra Dietética en Salud (POLIFIBAN)

La actividad investigadora del grupo se centra en el estudio de ciertos compuestos bioactivos presentes en los alimentos de origen vegetal, como son la fibra y los polifenoles. De manera diferencial, el grupo aborda el estudio de los polifenoles no extraíbles o antioxidantes macromoleculares, como clase particular de estos compuestos ampliamente distribuida en los alimentos y con prometedores efectos en salud. El grupo se basa en una aproximación global al estudio de los compuestos de interés: determinaciones de su contenido en alimentos e ingestas derivadas en distintas poblaciones; evaluación de efectos in vitro mediante diversas técnicas de capacidad antioxidante; estudios de bioaccesibilidad in vitro y biodisponibilidad en humanos; evaluación de efectos cardiometabólicos agudos y crónicos.