CULTIVOS LACTEOS FUNCIONALES

Identificación, selección y caracterización de microorganismos tecnológicamente relevantes, y en particular a las bacterias del ácido láctico (BAL) procedentes de quesos tradicionales para su utilización como fermentos lácticos. Identificación y selección de BAL del tracto gastrointestinal (TGI) humano para su empleo como probióticos en productos lácteos. Conocer la diversidad microbiana y la dinámica de poblaciones en el ecosistema del queso y los ecosistemas del TGI.

Especialización principal

Área de investigación:

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Disciplina ERC:

LS - LIFE SCIENCES
LS9 Applied Life Sciences and Non-Medical Biotechnology

Industrial Leadership:

4. Biotechnology
4.2. Biotechnology-based industrial processes

Societal Challenges:

2. Food security, sustainable agriculture, marine and maritime research and the bioeconomy.
2.2. Sustainable and competitive agri-food sector for a safe and healthy diet