Proteínas Alimentarias

El grupo estudia la fracción proteica de los alimentos, y sus implicaciones en la salud, incluyendo la evaluación de la calidad y del valor nutricional de las proteínas alimentarias. Actualmente, se trabaja en la señalización de la fracción proteica a nivel intestinal con distintos receptores implicados en la saciedad y el metabolismo. El grupo de investigación es experto en simulación de la digestión gastrointestinal de alimentos, y en la aplicación de herramientas –ómicas (proteómica y peptidómica) para estudiar la digestión y otros procesos de hidrólisis enzimática. El grupo también trabaja en estrategias de encapsulación y lleva a cabo análisis estructurales avanzados, con técnicas de dispersión (“scattering”) de rayos-X y neutrones. Además, estudiamos la biodisponibilidad de los productos generados durante la digestión gastrointestinal y se diseñan productos e ingredientes que incorporan secuencias peptídicas específicas con efectos positivos para el organismo.