PROPIEDADES FÍSICAS Y SENSORIALES DE ALIMENTOS Y CIENCIA DEL CONSUMIDOR

El grupo estudia las propiedades físicas y sensoriales de los alimentos, buscando sus relaciones con la calidad y la percepción y aceptación por parte del consumidor
Busca desarrollar nuevas formulaciones mediante la comprensión de la contribución de cada ingrediente/ componente a las propiedades reológicas, térmicas y mecánicas de los alimentos y su relación con la estructura. Analiza su funcionalidad tecnológica de los ingredientes, sus cambios durante diversos procesamientos o almacenamiento, y su relación con las propiedades sensoriales
Estudia medios para crear, modificar y mejorar las propiedades físicas de los alimentos formulados con el objetivo de adaptarlos a distintas necesidades
Investiga las expectativas y percepciones del consumidor antes y durante el consumo de alimentos, analizando los efectos tanto de las propiedades sensoriales como no sensoriales y de contexto (envase, claims, información nutricional, etc.) y su relación con la elección y aceptación