Fitoquímica y Funcionalidad de Productos Vegetales (BIOVEG)

El grupo de investigación desarrolla estudios de caracterización, bioactividad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de constituyentes de tejidos vegetales, que puedan ser empleados como ingredientes funcionales. Así mismo, desarrolla estudios sobre el empleo de métodos de tratamiento no-térmico de alimentos, para su mejor conservación, aseguramiento de su inocuidad y mejora de la biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos (diseño de alimentos funcionales). Relación estructura del tejido vegetal-bioaccesibilidad-bioactividad.Dichos estudios se realizan mediante ensayos in vitro, con líneas celulares Caco-2 y con modelos de digestión dinámica y con ensayos in vivo, estudio de intervención en humanos,