Proteínas Alimentarias e Inmunonutrición

El grupo trabaja en la obtención y caracterización de compuestos bioactivos de alimentos, fundamentalmente proteínas y péptidos, a partir de subproductos y productos de la industria agroalimentaria y el estudio de su efecto en el sistema inmune, incluyendo su valor nutricional y saludable. Tenemos gran experiencia en el desarrollo de procesos hidrólisis enzimática tanto a escala de laboratorio como de planta piloto, realizamos estudios de funcionalidad, biodisponibilidad y bioactividad mediante ensayos con cultivos celulares y ensayos in vivo (modelos animales y ensayos clínicos). Actualmente se trabaja en el desarrollo de alimentos funcionales basados en hidrolizados proteicos destinados a un envejecimiento saludable dirigiéndonos a una nutrición de precisión.