PRE2023-Microbioma intestinal en la evaluación de riesgos de aditivos alimentarios sulfonados: caracterización de microbiotas y descripción de biomarcadores (PID2022-136874OB-C31)

La incorporación del microbioma intestinal humano en la evaluación de riesgo de los aditivos alimentarios requiere conocer las interacciones entre los aditivos y la microbiota e identificar biomarcadores específicos que establezcan una relación causal entre la interacción microbioma-aditivos y los efectos adversos para la salud humana. El objetivo de este proyecto es relacionar la microbiota intestinal con la evaluación de riesgo de los aditivos alimentarios sulfonados (SFAs). La evaluación de la interacción entre aditivos y microbioma intestinal humano se realizará en un simulador dinámico de la microbiota alimentado con SFAs a partir del cual se identificarán, cultivarán y caracterizarán las especies clave del microbioma intestinal humano implicadas en la interacción con los SFAs. Además, los microorganismos intestinales caracterizados se evaluarán en modelos de células epiteliales e inmunitarias intestinales para determinar biomarcadores que permitan realizar una evaluación del riesgo del consumo de SFAs en la salud humana.