PIF2024 - Nuevos avances en el desarrollo y evaluación de la actividad biológica de zumos de mango procesados por tecnologías emergentes sostenibles (PID2023-147025NB-I00)

El principal objetivo es el desarrollo y evaluación biológica de zumos de mango procesados por alta presión hidrostática (APH) con alto contenido en compuestos fenólicos y carotenoides con efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antidiabéticos y antiobesidad para contribuir a mejorar la nutrición y la salud cardiometabólica. Para lograr este objetivo, se proponen los siguientes objetivos específicos: investigar el efecto del procesado por APH sobre las características nutricionales y relacionadas con la salud de diferentes formulaciones de zumos de mango obtenidos a partir de mangos cultivados con prácticas de agricultura orgánica; investigar la bioaccesibilidad y el transporte intestinal de compuestos fenólicos y carotenoides de zumos de mango obtenidos simulando la receta del zumo comercial procesado por APH; investigar la actividad citoprotectora y antiinflamatoria de la fracción bioaccesible obtenida después de una digestión gastrointestinal simulada de zumos de mango procesados por APH; y evaluar el efecto sobre la biodisponibilidad de compuestos fenólicos y carotenoides y la salud cardiometabólica de una ingesta habitual de zumo de mango comercial procesado por APH mediante un estudio de intervención en humanos. El proyecto es novedoso y ayudará a desarrollar nuevos zumos de mango sostenibles procesados por APH con un alto contenido en compuestos fenólicos y carotenoides con efectos beneficiosos para la salud mediante el uso de innovadoras tecnologías de procesado.