Del café aprovechamos todo

La industria del café aporta beneficios económicos en todas las etapas de la cadena de valor, contribuyendo a la economía de los países exportadores e importadores del producto. El 90% de la cereza del café se desecha antes de llegar a la taza que desayunamos cada mañana. Los “subproductos” o desechos que se generan en este proceso es necesario valorizarlos para aumentar la sostenibilidad de la industria cafetera, además de maximizar el beneficio para el medioambiente, la sociedad y la economía. La búsqueda de nuevas aplicaciones para estos desechos es de gran importancia para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en todos los países del mundo.

El avance del conocimiento científico sobre la composición del café, así como del metabolismo de sus componentes y mecanismos de acción, es cada vez mayor. La demanda de café sigue creciendo, entre otras cosas, por los beneficios que se le atribuyen, además de por el potencial de sus subproductos como ingredientes alimentarios para lograr una salud sostenible.

María Dolores Del Castillo ofrece esta nueva conferencia del ciclo ¿Qué sabemos de...? en la Librería Ciencífica del CSIC, en Madrid. Del Castillo es licenciada en Bioquímica y doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigadora científica en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, UAM-CSIC). Ha realizado una importante labor de investigación y formación de personal técnico y universitario en materia de café, salud y sostenibilidad.

La Librería Científica del CSIC es un espacio de encuentro cultural con la ciencia y el conocimiento. Ubicada en un espacio digno de ver, diseñado por el arquitecto Miguel Fisac, la Librería se encuentra ubicada en el campus central del CSIC en Madrid, en pleno Barrio de las Ciencias.

El ciclo de conferencias ¿Qué sabemos de...? pretende construir otro año más un entorno de diálogo entre la comunidad científica y la sociedad, un espacio en el que los protagonistas de la ciencia explicarán la actualidad científica, sus procesos y su impacto en nuestra vida cotidiana, dejando también tiempo para el debate. Estas charlas surgen en el marco de las colecciones de libros ¿Qué sabemos de? y Divulgación, todos escritos por investigadores e investigadoras del CSIC. Ambas colecciones son fruto de la colaboración entre el CSIC y la Editorial Catarata, y recogen en sus más de 150 títulos todo tipo de cuestiones científicas de interés público.

Te animamos a participar en este ciclo, bien de manera presencial, previa reserva de entrada gratuita en el correo electrónico libreria@csic.es (hasta completar aforo), o de manera online a través del canal de YouTube de divulgación del CSIC, CSIC Divulga.

Puedes seguir la conferencia de manera online en el canal de YouTube CSIC Divulga.