Nuevas tecnologías digitales y de proteínas en procesos de vinificación para abordar los retos del sector enológico en el territorio POCTEFA

LA INDUSTRIA VITIVINICOLA EN EL TERRITORIO POCTEFA AFRONTA IMPORTANTES RETOS. EL CAMBIO CLIMATICO ESTA PROVOCANDO MAYOR ESTRES HIDRICO Y MENORES TIEMPOS DE MADURACION DE LA UVA. LOS ESFUERZOS PARA MITIGAR ESTOS EFECTOS SE HAN ENFOCADO MAYORITARIAMENTE AL CULTIVAR, PERO LOS PROCESOS DE VINIFICACION NECESITARAN TAMBIEN ADAPTARSE A LA NUEVA SITUACION. EN EL ACTUAL CONTEXTO DE CONCIENCIACION MEDIOAMBIENTAL, EL SECTOR ENOLOGICO AFRONTA ADEMAS NUEVOS RETOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO Y LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES. PARA RESOLVER ESTOS PROBLEMAS, URGE DESARROLLAR SOLUCIONES INNOVADORAS EN VINIFICACION SUSCEPTIBLES DE SER TRANSFERIDAS A LOS GRUPOS PRODUCTORES DEL TERRITORIO. LAS TECNOLOGIAS BASADAS EN INGENIERIA DE PROTEINAS Y ENZIMAS DE DISEÑO SON ESENCIALES EN SECTORES INDUSTRIALES COMO EL FARMACEUTICO, COSMETICO, TEXTIL, DE DETERGENTES O DE ALIMENTACION. EL SECTOR ENOLOGICO TAMBIEN DEBE BENEFICIARSE DE ESTAS TECNOLOGIAS, PERO LA CAPACIDAD DEL USO DE ENZIMAS